Bertako
El menú degustación de Arcos de Quejana compuesto por 7 pases. Una armonía de sabores, texturas y matices.
Cada plato de este menú está diseñado para que el conjunto fluya con equilibrio: contrastes, colores y formas sorprendentes que despiertan los sentidos.
Pensado para disfrutarlo de principio a fin.
Pensado para disfrutarlo de principio a fin.
PANIPURI DE TXIPIRÓN ESTOFADO
sobre tierra negra
BRIOCHE DE ANCHOA
con mantequilla de Hinojo y aroma de Pepino
VIEIRA CON CREMA DE AGUACATE
y espuma de Maracuyá
ALCACHOFAS DE NAVARRA
a la brasa sobre infusión de Ibéricos
MERLUZA
con salsa de Txakoli Astobiza, aceite de Eneldo y huevas de Tobiko
LÁMINAS DE CHULETA
sobre crema de Boniato y Verduritas con Shiitake de Orduña salteadas
NUESTRA LEMON PIE
con crumble y helado de Limón
Tinto Crianza Rioja «Faustino Art Collection»
Blanco Rioja «Solagüen»
Agua y pan
55,90€
IVA incluido
Se sirve a mesa completa
Tradicional
El menú tradicional está pensado para disfrutar de la cocina de siempre.
Sabores que reconfortan, recetas hechas con cariño y el gusto por lo sencillo bien hecho.
Ideal para compartir, degustar con calma y sentirse como en casa.
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN
PULPO A LA BRASA
con pimentón de la Vera
CORDERO DE ORDUÑA
asado al estilo tradicional acompañado de Ensalada verde y Patata triscada
TORRIJA CARAMELIZADA A NUESTRO ESTILO
y helado de leche merengada
Tinto Crianza Rioja «Faustino Art Collection»
Blanco Rioja «Solagüen»
Agua, pan y café
64€
IVA incluido
Se sirve a mesa completa
Carta
Tradición y modernidad se encuentran en una cocina que pone en valor el producto de cercanía.
Una propuesta que respeta el origen, cuidando cada detalle para ofrecer sabores auténticos, equilibrados y llenos de matices.
ENTRANTES FRÍOS
Cecina especial de vacuno (IGP cecina de León) con aceite virgen extra 14,9€
Foie mi-cuit, con confituras casera
y pan de pasas 24,85€
Ensalada de Bacalao sobre pimientos
asados en casa y su pil-pil 23,5€
Espárragos frescos de Navarra
preparados en casa 14,5€
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ENTRANTES CALIENTES
Croquetas melosas de jamón ibérico 12€
Láminas de Hongos confitadas, mollejas crujientes y yema de huevo de Quejana 23,55€
Pulpo a la brasa sobre cremoso de pimentón, kimchi y rúcula crujiente 27,5€
Verduras de temporada
sobre pil-pil de zanahoria 11,9€
Gambas blancas de Huelva a la plancha 29,5€
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PESCADOS
Lubina del Cantábrico con bilbaína y patata panadera 27,5€
Merluza del Cantábrico sobre estofado de calamar y microvegetales 24,85€
Txipirones a la brasa sobre cebolla
pochada y alioli de Algas 24,5€
Degustación de Bacalao con sus salsas
(pil-pil y vizcaína) 28€
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CARNES
Pluma ibérica a la brasa con cremoso de coliflor, ensalada de hinojo y teja de sésamo 23,35€
Solomillo a la brasa con pimientos asados en casa y lámina de foie 28,5€
Chuletillas de cordero con patatas y
ensalada verde 25€
Chuletón de ganado mayor a la brasa de encina con pimientos asados a la brasa y patatas fritas 65€/kg.
Cordero asado al estilo tradicional acompañado de ensalada verde 27,5€
Carrillera de ganado mayor estofada al vino tinto de Rioja Alavesa, sobre cremoso de patata y crujiente de boniato 23,25€
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POSTRES DE LA CASA
Torrija caramelizada a nuestro estilo
y helado de leche merengada 8,75€
Tarta de Queso horneada
con helado de fresa 8,75€
Lingote de mango con espuma de maracuyá
y helado de coco 9,50€
Bizcocho casero de zanahoria
y helado de maracuyá 8,75€
Brownie sobre de crema de naranja
y Helado de frambuesa 11,50€
Vinos
La mejor selección para maridar vuestros platos favoritos con el vino perfecto
Malkoa. Astobiza (Arabako Txakolina) 37,50€
13 estrellas Salazar Brut Nature. Txikubin (Arabako Txakolina) 29,10€
Tantaka. Tantaka (Arabako Txakolina) 18,50€
Astobiza. Astobiza (Arabako Txakolina) 18,50€
Pardio Udaberria. Pardio (Arabako Txakolina) 16,50€
Pardio Udazkena. Pardio (Arabako Txakolina) 18,50€
Txomin Etxaniz. Txomin Etxaniz (Getariako Txakolina) 18,50€
La Mar. Terras Gaudas (Rías Baixas) 28,20€
Albariño Lagar de Cervera. Lagar de Cervera (Rías Baixas) 19,85€
A Coroa. Bodega A Coroa (Valdeorras) 20,90€
Ramón do Casar. Ramón do Casar (Ribeiro) 19,85€
Limousin. Marqués de Riscal (Rueda) 23,10€
Marqués de Riscal. Marqués de Riscal (Rueda) 17,30€
Portia. Portia (Rueda) 17,30€
Campillo fermentado en barrica. Campillo (Rioja) 17,30€
Petit Matasnos Bosque de Matasnos (Castilla y León) 23,15€
Vulcanus Alpha. Santa Cecilia (Castilla -La Mancha) 17,30€
Massipa. Scala Dei (Priorato) 54,40€
DO RIOJA
Garage (Autor) Baigorri 49,75€
Viña Ardanza 3/8 (Reserva) La Rioja Alta 19,90€
Viña Ardanza (Reserva) La Rioja Alta 38,50€
Marqués de Riscal (Reserva) Marqués de Riscal 30,85€
Viña Alberdi 3/8 (Crianza) La Rioja Alta 16,90€
Campillo (Crianza) Campillo 19,70€
Viña Alberdi (Crianza) La Rioja Alta 22,75€
Baigorri (Crianza) Baigorri 21,05€
Piérola (Crianza). Fernández de Piérola 19,80€
Sierra Cantabria (Crianza). Sierra Cantabria 21,10€
Marqués de Vitoria (Crianza). Marqués de Vitoria 15,70€
Azpilicueta (Crianza). Azpilicueta 15,95€
Heredad Ugarte (Crianza). Eguren Ugarte 15,95€
DO RIBERA DEL DUERO
Regina Valdés (Autor) 99,05€
Portia Prima la Encima (Autor). Portia 26,45€
Portia (Crianza). Portia 20,55€
Pago de Carraovejas (Crianza). Pago de Carraovejas 52,35€
TXAKOLI
Tantaka (DO Arabako Txakolina). Tantaka 18,50€
YECLA
Castaño Santa Selección. Bodegas Castaño 24,85€€
CASTILLA Y LEÓN
Abadía Retuerta. Abadía Retuerta 36,85€
CASTILLA – LA MANCHA
1758 Coupage II. Encomienda de Cervera 25,90€
Poker D Tempranillos. Encomienda de Cervera 21,40€
CATALUÑA MONSANT
El Senat del Montsant. 7 Magnifics 21,95€
CATALUÑA PENEDÉS
Atrium Merlot. Familia Torres 19,30€
CATALUÑA PRIORATO
Scala DeiCartoixa Priorat. Scala Dei 47,05€
ISLAS BALEARES
Can Axartell. Can Axartell 31,20€
MADRID
Initio. Las Moradas de San Martín 24,05€
TORO
Thermes. Bodega Numathua 34,35€
LANZAROTE
Rofe. Puro Rofe 32,80€
Cresta Rosa. Perelada (Cataluña) 13,45€
Arzuaga Rosae. Arzuaga (Ribera del Duero) 19,95€
Campillo Rose. Campillo (Rioja) 14,95€
Aire de Protos. Protos (Cigales) 16,85€
Señorío Sarría. Señorío de Sarría (Navarra) 12,95€
FRANCIA
Julien Gillot (Bourgogne) 31,20€
ITALIA
Pian del Cianpolo (Toscana) 31,20€
CALIFORNIA
Marimar State Pinor Noit Mas Cavallas 51,75€
CHILE
Santa Digna Cabermet 20,05€
NUEVA ZELANDA
Cloudy Bay Sauvignon 41,20€
COMO APERITIVO
Regente (Palo Cortado) 4,75€
NPU (Amontillado) 4,75€
PARA ACOMPAÑAR EL POSTRE
Astobiza Vendimia tardía (DO Arabako Txakolina) 4,75€
Don José (Oloroso) 4,75€
Duquesa (Pedro Ximénez) 4,75€
Señorío de Sarria (Moscatel) 4,75€
Reserva de Familia Hermanos López (Moscatel) 4,75€
Royal Tokay Harvest (Tokay) 4,75€
CHAMPAGNE
Veuve Clicquot 61,90€
Möet Chadon Imperial Brut 50,25€
CAVA
Juvé y Camps (Reserva de Familia) 25,95€
Juvé y Camps Cinta Púrpura Brut Reserva 20,20€
Parxet Brut Reserva 17,30€
ARABA
Iurreta 10,60€
Kuartango 10,60€
GIPUZKOA
Zapiain 10,60€
Agua Km. Cero 0´7L. (sin gas) 2,10€
Solán de Cabras 0´33L. (con gas) 3,45€
Pregúntanos lo que necesites
Nuestro personal de sala estará encantado de ayudarte y aconsejarte en lo que necesites.
No dudes en preguntarnos sobre los platos o la elección del vino.